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2019-04-25 17:54 来源:会员投稿 ??
核心摘要:郑州鸭脖培训班资讯郑州百年卤味老师:17621759319 卤菜作为餐桌上的常客,特别是在四川,重庆等地方。因为方便,快捷,而倍受欢

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郑州百年卤味

老师:17621759319

卤菜作为餐桌上的常客,特别是在四川,重庆等地方。因为方便,快捷,而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中,小,利润稳,好操作,易控制,市场大的平民创业首选。当然要想生意好,长长久久必须要有至少一个特色卤味。

在此细说下什么叫特色?如果满大街都吃的到,就不叫特色了,特色是掌握在少数人手中,除了一个派系的,外面根本买不到。色香味俱全,纯香辛料卤制,不加添加剂,不拌调料,吃原味,这才是特色。但是无餐饮经验和基础的朋友,卤菜培训班在这里提醒您大家,学卤菜有误区,我就来说说有哪7大误区。


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1.俗话说:外行看热闹,内行看门道。以为卤菜很简单,品种多,菜品全,味道不差就行,这是大错特错。品种不在多,有无特色是关键。味道,位置,服务,店面装修,卫生,价格,才是经营的法则。

2.甚至有些想在网上搜索,卤菜是怎么做的,某某卤菜配方是什么,看到这些,我真是无语了,这也太天真了。换位思考下,你会把很有特色的配方,无偿的免费的公布于天下?他能在网上公布的,在他心中一定不重要。

3.喜欢跟风,看见别人的某个卤味好卖,也跟着去模仿,有句话叫一直被模仿,从未被超越,跟着别人走,注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久,让别人来模仿你不是更好吗。

4.特色不在多,有一个就可以打开一遍天了,比如周黑鸭靠一个特色就做到了,绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多,把普通的卤菜做到极致就是特色。


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许多卤菜新手,都在千方百计的想提高自己的卤菜味道,但如果没有名师指导,不上进、不愿学习、不努力,靠自己闭口造车,是很难做出特色的,当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道,必须有精确的调料配比,离不开好的卤水制作方法.


风味酸辣鸡爪所需材料:盐,红糖,醋,料酒,辣椒,蒜末,酱,姜粉,鸡爪。风味酸辣鸡爪的具体做法:

1、盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜酱和姜粉拌到一起做成调味酱。

2、鸡爪斩块,用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊。

3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,使鸡爪肉更加脆。

4、把加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时即可。


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四川凉菜培训提示:

1、鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。

2、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。

3、在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

4、鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。

5、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。

6、鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

7、科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

8、科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。

9、想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了!

10、选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。

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